Два шеф-повара — Бесник Гаши, работавший су-шефом в легендарном копенгагенском Noma, и Роберт Якобссон — декларируют экологическую сознательность высшего уровня: в их ресторане-баре не найти бутилированной воды, нет блюд из рыбы, занесенной в Красную книгу, и других, по мнению владельцев, неэтичных продуктов. Главное правило — еда должна попадать на стол самым коротким путем и не подвергаться никаким искусственным улучшениям. Продукты в меню — только местные и органические, вино — исключительно биодинамическое. Подход пользуется популярностью: столики берутся штурмом, так что в Старом городе Якобссон и Гаши открыли еще один ресторан и винный бар Bord 13 (bord13.se), где действуют те же принципы.
