Сент-Эсташ построена на месте часовни Cвятой Агнессы — последнюю на радостях заложил буржуа, которому Филипп Август даровал право брать налог с каждой рыбной корзины, привезенной на центральный парижский рынок. Собственно, часовня располагалась в самом чреве, прямо рядом с прилавками. Агнессу вскоре променяли на святого Евстафия, чьи мощи переехали сюда из аббатства Сен-Дени. Настоящий готический храм взамен часовни начали возводить в XVI веке, что для готики было уже поздновато. Сент-Эсташ — церковь трудной судьбы: из-за финансовых проблем ее строили целое столетие, а фасад и вовсе переделали в XVIII веке. В итоге получилась готика с очевидными намеками на ренессанс и вмешательством классицизма. Здесь крестили Мольера и Ришелье, здесь принял первое причастие юный Людовик XIV, здесь же похоронен его главный министр Кольбер — саркофаг чудом пережил революцию. Великолепный орган Сент-Эсташ насчитывает 8000 труб и часто используется по назначению; на праздничные концерты вроде рождественских билеты лучше покупать заранее.
